Purée de topinambour à l'échalote

Ingrédients :

• Topinambour(s) : 1 kg
• Echalote(s) : 200 g
• Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
• Beurre doux : 40 g
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..